Manual de Producción de Vino Pajarete

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La cosecha o vendimia es el periodo de la recolección de las uvas y asi iniciar la producción de vino.

Para este primer paso se deben conocer cuáles son las variedades de uva que se utilizarán para el proceso de producción del vino, conocer las características del terreno y ojala juntar las uvas en lotes de microclimas similares para conocer las características organolépticas que originara un sector determinado respecto a otro.  

La determinación del momento más adecuado para la recolección de las uvas, se basa en la medición de los grados Brix de estas, que es la concentración de solidos solubles en el jugo de uva. Se debe llevar un control de los grados que se traducen en un control del dulzor de la uva.

Se adjunto documento actualizado 2016 en relación a la producción de vino Pajarete.

Más información en el archivo adjunto

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